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苹果手机短信选择号码的步骤如下。
1、打开短信应用，在“收件人”或“新建短信”界面点击输入框右边的“通讯录”图标或“+”号，这会打开通讯录界面，你可以在其中找到并选择想要发送短信的联系人。
2、在通讯录界面，你可以滚动浏览或使用搜索功能来查找特定的联系人，点击你想要选择的联系人后，他们的信息会自动填充到短信输入框中。
3、如果你想要选择一个新的号码或保存的联系人以外的号码，可以在通讯录界面的拨号键盘上输入号码，输入完毕后，你可以在联系人列表下方看到一个“新建联系人”的选项，点击它并保存这个号码，之后你就可以像选择其他联系人一样选择这个新号码。
4、选择好联系人或手动输入号码后，你可以在短信输入框的底部输入你想说的话，然后点击发送按钮（通常为绿色的箭头），短信就会发送到你选择的号码。
步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网的教程或联系苹果客服获取帮助。